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扑扑的心情日记

我们都是在种种压力下保持优雅前行的人

 
 
 

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周末小聚~我做大厨!扑扑私家红烧肉的做法新鲜出炉  

2009-07-16 11:58:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 周末小聚~我做大厨!扑扑私家红烧肉的做法新鲜出炉 - gyy800202 - 扑扑的心情日记

    话说~这回小爷我也赶了回时髦~荣幸的发烧了!偏偏赶的这个人人听发烧闻风丧胆的时候来了这么一手。爷我骨子里的随大溜情结彻底爆发!人有的我都得有也不能这样啊~得~老老实实的自我隔离了好多天,心里这痒痒~家里拆迁弄得乱七八糟,该装箱的不该装箱的一样没剩全打包了。我就在这一堆大纸箱子里钻来扭去,躺在大纸箱子缝隙里的床上睡觉,睡迷了都不敢上厕所,生怕一脑袋就撞在迎面摆着的大纸箱子上。

    烧的迷糊却不想睡,脑子开始乱转~想想上次发烧也是修房子吧?估计这不是巧合~生在旧鼓楼大街~长在旧鼓楼大街,从儿时的小四合院搬到现在的院子时,我没有带任何东西~只带了一把院子里的土,就那么悄悄的包起来放在新家的床底下,这才觉得安稳。睡了那么多年的木板床突然被换成了席梦思,我想谁都会失眠几夜~好在那时我还是个孩子,只有些小小的不安便已经开始适应了。而现在,忽然懂得什么叫累了,睡眠质量这个词也让我觉得我是大了,不再是个孩子了。身体便像我的旧房子一样,禁得起风雨,却不能挖开心扉。也许,这么多年的相处,我的心早已经和这几平米见方的旧房子血脉相通了。这次我是真的病了,带着一点伤感,伤感于我的旧房子就将要消失了~永远的!甚至,今后将连个重游故地的机会都没有了。我的心将何处安放?我的四合院情结便浓烈起来,变成了一股缠绵的丝缎,将我的心捆绑起来。院子里自由来往的猫咪们~今后的生活对于你们来说,也许是更无拘无束的吧?我的黄小胖~我不能任性的以为你跟着我才快乐~于是,别了我家门口大树上的蘑菇~我衣服上被风吹过的~略带土腥的太阳味~我家冬天那成排的蜂窝煤~就此别了~

    真是说不上是什么感觉,所以放在远处不敢触碰这样的心情。趁着解除自我隔离,去朋友家放松一下吧。很久没下厨,手就开始痒痒。可爱的小L就是我最忠实的小白鼠,和朋友在一起,就感觉安稳多了。我想,我是害怕漂泊的人,害怕搬家~害怕换床~害怕陌生的环境终究是我需要安稳的一个理由,而此时带给我安稳的就是这样一桌朋友~一席家常菜。

 

食材都是小L预备的,还真是架势十足啊!

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红烧鸡翅~我放了双份盐~这次有失水准了,好久不动手做菜就是退步啊!

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玩个造型差点玩现了~内土豆泥挺好吃的,就是家伙事不全~这个方形是我放在塑料袋里跟摔砖似的摔出来的。小时候玩过胶泥的哥们儿姐们儿们估计都有这底子~(我估计我们家瓶盖会说:我靠~姐们儿们小时候谁跟你似的摔泥玩啊!)

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来张半全景:虎皮蛋烧肉~拍黄瓜~土豆泥~香菇烧冬瓜~八珍豆腐~还差个菜就开动啦???

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扑扑家常豆腐~不放酱油不好吃~放了酱油不美丽~我一直周旋在这个问题里~~最后还是被口味说服了。

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鲜虾烧白菜粉~终于没用酱油,挺好吃的。

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隆重推出扑扑虎皮蛋烧肉!!很受欢迎哦~但是这是我第一次做~我自恋一下~我还真是有做厨子的天赋!!

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附送做法:

主料:

猪五花肉 鸡蛋

  

配料:

花椒 大料 桂皮 香叶 丁香 肉蔻 葱 蒜 姜 酱油 白糖 腐乳 盐 料酒

  

做法:

  1、将花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、肉蔻等配料用干净的纱布裹成小包,制作成炖肉料包待用。鸡蛋用水煮熟、去皮待用。

  2、姜去皮的鸡蛋入油锅炸至表皮金黄捞出待用。

  3、炒锅中加入凉水,五花肉切块入凉水加入葱、蒜、姜、盐少许,料酒少许,开火烧开后去浮沫,捞出沥干水分待用。

  4、锅中放底油,加入白糖炒至融化变色之后放入焯熟的五花肉,翻炒上色后加入酱油、调料包和新的葱、姜、蒜、料酒,加入没过肉的水(水和肉的大致比例是2:1)加盖焖烧30分钟,加入捣成酱的腐乳继续焖烧。

  5、趁锅中水份烧至还剩一半的时候加入炸好的鸡蛋,加盐,继续焖烧至水份收干,肥肉中的油就会析出,这时候就可以关火起锅了。

  6、把鸡蛋中间切开摆盘后盛入烧好的红烧肉即可。

  

注:

  1、水要一次性加满,切忌要加热水,水分不够烧出的肉就会发干、发柴。如果水没加够,第二次加水要加稍微热一点的。

  2、起锅前15分钟再加盐,肉质会更软烂。

  3、这里就再说说红烧肉和炖肉的区别:他们的区别就在于红烧肉用铁锅慢慢焖烧至软烂,汤汁少,表皮油亮,口味比较浓重并甜味重一些,肉皮也更劲道一点。而家常炖肉的肉汤十分丰富,通常使用高压锅烹制,口味咸鲜软烂。这两者虽然稍有不同,但是都可以加入虎皮蛋制作成这道虎皮蛋烧肉。

  4、如果家里炖肉了,做这道菜就太简单了!把炖肉放到锅中加热,之后炸几个煮鸡蛋,放入锅中收汁,加少许糖收汁即可。

 

关于这道菜,还有一些说明和故事,看这里吧:http://beijingmeishi.abang.com/od/beijingrencaip/a/hupidanshaorou.htm

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